红烧茄子的功效与作用「红烧茄子功效和作用」

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红烧茄子营养功效

红烧茄子是家常菜菜谱,茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

红烧茄子吃了对身体的好处多还是坏处多,为什么

反胃

红烧茄子本身是没有什么明显的坏处的,其本身是一道鲜美可口的菜肴,只是食用过度的话,其有可能会引起反胃的情况。

因为红烧茄子是需要用大量的油来烹饪的,食用这样油多的食物,其有可能会引起油腻的感觉,从而感觉反胃、难受。

肥胖

红烧茄子偶尔食用过多的话,其是没有什么问题的,不会引起肥胖,但若是长期食用过多的话,其很大可能性会造成肥胖。

增加心血管疾病

红烧茄子中含有大量的油脂,当人体油脂摄入过度,其就可能会加重血液中的脂肪含量,从而引起高血脂等,从而增加心血管疾病等症状。

茄子是一种物美价廉的蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,在紫茄子含有较丰富的Vpp。

红烧茄子的保健功效有哪些

1. 保护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用;

3. 抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

4. 李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”

红烧茄子的色,香,味有什么特点

风味特点:色泽金红,味咸鲜微甜,口感软烂。

原料:

主料 茄子

配料 西红柿,青椒

调料及其它料 食用油 葱花,姜米,蒜末 盐,白糖,醋,酱油,料酒,鲜汤 水淀粉,材料油

三.工艺流程:初加工→改刀→走油→烹制→调味→成熟→勾芡→装盘→成菜

四.烹饪工艺:①将茄子去皮洗净,西红柿洗净均改刀成棱角块,青椒切成三角形的片。 ②茄子入5成左右的油锅中炸熟至软,形成外金红色色泽后捞出。③锅中加入适量的油,加入葱花,姜末,蒜末炝出香味,再放入西红柿,青椒及炸好的茄子翻炒均匀。④加入盐,白糖,醋,鲜汤烧制成熟后勾入芡汁,淋入适量的明油出锅即好。

五.风味特点:色泽金红,味咸鲜微甜,口感软烂。

六.注意事项:1.茄子要软而不失其形,色彩要鲜亮。2.茄子在炸制前用水清洗一下再炸,炸出后颜色比较金黄,经烧制以后更溶易形成金红色色泽。因为,经刀工处理后的茄子表面容易粘上菜刀上的铁,而铁很容易氧化,会形成暗红色的色泽,炸后的茄子容易变黑。而经过清洗以后,铁被洗掉了,炸出的颜色也就漂亮了。3.在炝锅时加入适量的蕃茄酱,就更容易形成成菜后金红色的色泽了。

七.命名方法:根据烹调技法与主料相结合的方式。

八.盛装技巧:可选用一些有特殊造型的翡翠色的盘子来盛装此菜,一般无需点缀,可在盘中垫一些生菜叶即可.

九.小常识:

茄子,古时又称“落苏”、“草鳖甲”等。落苏,亦作酪酥,因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用干茄治疟疾,称茄为草鳖甲,因鳖甲亦能治寒热之故;茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一,营养丰富,尤其含大量维生素D,能保护血管。

中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆 碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子即可凉拌,也宜熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明,常食茄子,可使血液中的胆固醇含量不致增高,因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多,浆果有长条形、圆形、倒卵圆形,皮有白、青、紫三种,以白、紫茄为好。

每100克茄子含水分95克,蛋白质1.2克,脂肪0.4克,碳水化合物2.2克,粗纤维0.6毫克,钙23毫克,钙23毫克,磷26毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.11毫克,维生素B10.05毫克,维生素B20.01毫克,尼克酸0.5毫克,维生素C17毫克,可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P,其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处,故茄子以紫色品种为上品。

茄子富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能,并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现:在茄子等茄属植物中,还含有一种名为“龙葵碱”的物质,该物质具有抗癌功效。

在烹调茄肴前,应除去茄锈。因为用刀切开茄子后,茄肉表面容易氧化变黑,影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中,用手洗几下,挤去黑水,再用清水略冲一下即可。

烹调茄子菜肴时,应选择新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时,已停止生长,此时果肉已开始粗糙,种子变硬,影响食用。

红烧茄子的营养怎么样?

茄子的营养价值较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。

1、茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

2、茄子富含茄子花维生素P,而茄子花维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸。

3、茄子防治坏血病及促进伤口愈合的功效,这是由于红烧茄子能充分地把茄子中的铁微量元素充分释放出来,容易被人体吸收,有助于防止坏血病。

4、抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。而红烧茄子在烹饪过程中能更好地让人体吸收龙葵碱。

5、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。红烧茄子在烹饪过程中能更好地让人体吸收茄子中的维生素E。

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